Μακαρόνια με κιμά: Το απρόσμενο υλικό που προτείνουν σεφ για πιο δεμένη σάλτσα
Τα χτυπημένα αυγά μπορούν να δώσουν πιο δεμένη σάλτσα στα μακαρόνια με κιμά, αρκεί να προστεθούν μακριά από δυνατή φωτιά.
Μια σάλτσα κιμά για μακαρόνια αποκτά πιο δεμένη υφή όταν τα υγρά μειώνονται σταδιακά και η βάση μαγειρεύεται με υπομονή. Το ζητούμενο δεν είναι να προστεθεί ένα υλικό για να καλυφθούν οι αδυναμίες της συνταγής, αλλά να ενισχυθεί η γεύση χωρίς να γίνει η σάλτσα βαριά. Το σωστό σοτάρισμα του κιμά και το κατάλληλο τελείωμα παίζουν καθοριστικό ρόλο.
Η βάση πριν από την ντομάτα
Ο κιμάς χρειάζεται χώρο στο σκεύος και δυνατή, αλλά ελεγχόμενη θερμότητα, ώστε να ροδίσει αντί να βράσει στα υγρά του. Όταν προστεθούν κρεμμύδι και μυρωδικά, αφήστε τα να μαλακώσουν πριν μπει η ντομάτα, ενώ η κατσαρόλα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Μια μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού από τα ζυμαρικά μπορεί να βοηθήσει αργότερα στη ρύθμιση της πυκνότητας.
Το υλικό που δίνει σώμα
Λίγη τριμμένη παρμεζάνα, ένα κουταλάκι πελτέ ή μια μικρή ποσότητα νερού από το βράσιμο των ζυμαρικών μπορεί να δώσει περισσότερο σώμα, ανάλογα με το ύφος της συνταγής. Η επιλογή δεν πρέπει να γίνεται μηχανικά: ο πελτές ενισχύει την ντομάτα, το τυρί προσθέτει αλμύρα και λιπαρότητα, ενώ το αμυλούχο νερό βοηθά τη σάλτσα να αγκαλιάσει τα μακαρόνια. Προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε πριν διορθώσετε το αλάτι.
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα για ένα λεπτό, αντί να σερβίρετε απλώς τον κιμά από πάνω. Έτσι το άμυλο και η σάλτσα ενώνονται, η υφή γίνεται πιο ομοιογενής και κάθε πιρούνι έχει ισορροπημένη ποσότητα.
