Η κλασική ιταλική καρμπονάρα, με τη μοναδική κρεμώδη υφή και τη γεύση που καθηλώνει, βασίζεται στη χρήση ωμού αβγού, κάτι που προκαλεί ανησυχία σε πολλούς σχετικά με την ασφάλεια κατανάλωσής του. Η αλήθεια είναι ότι, αν τηρούνται οι σωστές διαδικασίες, το ωμό αβγό δεν αποτελεί κίνδυνο.
Το αβγό στην καρμπονάρα δεν μένει εντελώς ωμό. Όταν αναμειγνύεται με την καυτή ζεστή μακαρονάδα, η θερμοκρασία του ανεβαίνει αρκετά για να μειώσει την πιθανότητα μικροβίων όπως η σαλμονέλα. Η σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος, γύρω στους 70°C, είναι κρίσιμη για την παστερίωση του αβγού, ενώ ταυτόχρονα διατηρεί τη χαρακτηριστική υφή της καρμπονάρας.
Η επιλογή φρέσκων και αξιόπιστων αβγών παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο. Η κατανάλωση αβγών από πιστοποιημένες πηγές μειώνει σημαντικά τους κινδύνους. Επιπλέον, το προσεκτικό πλύσιμο του κελύφους πριν τη χρήση αποτρέπει τη μεταφορά βακτηρίων από το εξωτερικό του αβγού.
Παρότι ο κίνδυνος είναι εξαιρετικά χαμηλός, όσοι έχουν αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα ή είναι σε ευπαθείς ομάδες, όπως έγκυες ή ηλικιωμένοι, μπορούν να επιλέξουν παστεριωμένα αβγά, τα οποία προσφέρουν την ίδια γεύση χωρίς κανένα ρίσκο.
