Ήξερες τι σημαίνει οσομπούκο;

Το όνομα του πιάτου είναι όσο ιταλικό ακούγεται: osso σημαίνει «κόκαλο» και buco σημαίνει «τρύπα». Αν δεν το έχεις καταλάβει ήδη, μιλάμε για ένα πιάτο όπου το κόκαλο είναι πρωταγωνιστής. Το οσομπούκο είναι κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος από την κνήμη, μαγειρεμένα αργά μέχρι να γίνουν τόσο τρυφερά που λιώνουν στο στόμα, ενώ ο μυελός του κόκαλου δίνει στη σάλτσα μια πλούσια, ακαταμάχητη γεύση.

Η καταγωγή του είναι από το Μιλάνο, όπου το μαγείρευαν για ώρες με λευκό κρασί, λαχανικά και ζωμό. Κάποιοι το προτιμούν in bianco, δηλαδή χωρίς ντομάτα, ενώ άλλοι ακολουθούν τη νεότερη εκδοχή που περιλαμβάνει ντομάτα και σκόρδο. Το πιο χαρακτηριστικό στοιχείο του; Η gremolata – ένα μείγμα από σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό που δίνει στο πιάτο μια εκρηκτική φρεσκάδα.

Το μυστικό στην επιτυχία του είναι το αργό μαγείρεμα. Το σκληρό κρέας μετατρέπεται σε ένα τρυφερό αριστούργημα, καθώς το κολλαγόνο λιώνει, δημιουργώντας μια σάλτσα γεμάτη γεύση. Συνοδεύεται ιδανικά με ριζότο μιλανέζε ή πουρέ πατάτας, για να απορροφήσεις κάθε σταγόνα από αυτήν τη θεϊκή σάλτσα.

Αν δεν το έχεις δοκιμάσει, ήρθε η ώρα να βάλεις το osso buco στη λίστα με τα πιάτα που πρέπει να γευτείς. Και αν το φτιάξεις σπίτι, θυμήσου: η μαγεία κρύβεται στον μυελό!