Ποιος έφτιαξε τα μακαρόν; Η ιστορία πίσω από το διάσημο γλυκό
Μοιάζουν τόσο γαλλικά, που δύσκολα τα φαντάζεται κανείς χωρίς Παρίσι, βιτρίνες και μικρά κομψά κουτιά. Κι όμως, τα μακαρόν δεν γεννήθηκαν όπως τα ξέρουμε σήμερα. Στην πραγματικότητα, χρειάστηκαν αιώνες για να γίνουν αυτά τα πολύχρωμα γλυκά με τις δύο πλευρές και τη γέμιση.
Η αρχή τους παραμένει θολή. Υπήρχαν παλιά γλυκά με αμύγδαλο και ζάχαρη στη Μέση Ανατολή και στην Ευρώπη, ενώ το όνομα «macaron» συνδέεται με το ιταλικό «maccarone». Στη Γαλλία η λέξη καταγράφεται ήδη το 1552 για ένα μικρό, στρογγυλό γλυκό με αμύγδαλα.
Εδώ εμφανίζεται και ο πιο γνωστός θρύλος. Λέγεται ότι η Αικατερίνη των Μεδίκων έφερε το μακαρόν από την Ιταλία όταν παντρεύτηκε τον μελλοντικό βασιλιά Ερρίκο Β΄ το 1533. Η ιστορία είναι πανέμορφη, αλλά δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία για να θεωρηθεί βέβαιη.
Για αιώνες, πάντως, το μακαρόν ήταν απλώς ένα μπισκότο από αμύγδαλο, ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Στη Νανσί έγινε ιδιαίτερα γνωστό όταν δύο πρώην μοναχές άρχισαν να πουλούν μακαρόν το 1793 για να ζήσουν μετά τη Γαλλική Επανάσταση. Η παράδοση αυτή επιβιώνει μέχρι σήμερα.
Η μεγάλη μεταμόρφωση ήρθε στο Παρίσι. Τον 19ο αιώνα εμφανίστηκαν μακαρόν με γέμιση, ενώ η Ladurée συνδέει τη δική της διάσημη εκδοχή με τον Pierre Desfontaines και τη δεκαετία του 1930. Δεν είναι όμως βέβαιο ότι ήταν ο μοναδικός «εφευρέτης», αφού στην ιστορία εμφανίζεται και το όνομα του ζαχαροπλάστη Claude Gerbet.
Έτσι μια συνταγή που ταξίδεψε για αιώνες, άλλαξε χώρες, πέρασε από μοναστήρια και ζαχαροπλαστεία και τελικά έγινε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα γλυκά στον κόσμο
