Θρίαμβος για το κοντοσούβλι: Στην κορυφή των 50 καλύτερων πιάτων με χοιρινό στον κόσμο

Το ελληνικό κοντοσούβλι ανέβηκε στην κορυφή της λίστας του TasteAtlas με τα 50 καλύτερα πιάτα χοιρινού στον κόσμο, συγκεντρώνοντας βαθμολογία 4,6. Άφησε πίσω του τις μεξικανικές gringas, το πορτογαλικό leitão da Bairrada και δεκάδες σπεσιαλιτέ από την Ασία, την Ευρώπη και την Αμερική.

Η πρωτιά δεν προκαλεί έκπληξη σε όποιον έχει σταθεί μπροστά σούβλα την ώρα που γυρίζει αργά πάνω από τα κάρβουνα. Μεγάλα κομμάτια χοιρινού ψήνονται υπομονετικά, το λίπος λιώνει και ποτίζει το κρέας, ενώ η εξωτερική πλευρά αποκτά εκείνη την τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι. Στο εσωτερικό, οι χυμοί μένουν παγιδευμένοι και κάθε φέτα βγαίνει ζουμερή και μοσχοβολιστή.

Σκόρδο, ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα, ελαιόλαδο, λεμόνι και κρασί μπορούν να μπουν στη μαρινάδα, όμως η αληθινή δύναμη του κοντοσουβλιού βρίσκεται στον χρόνο και στη φωτιά. Θέλει σωστή απόσταση από τη θράκα, σταθερό γύρισμα και μάστορα που ξέρει πότε το κρέας έχει ψηθεί χωρίς να στεγνώσει.

Το αποτέλεσμα σερβίρεται σε χοντρές φέτες, με πίτα, τζατζίκι, χωριάτικη σαλάτα ή απλώς με λεμόνι και αλάτι. Είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται περίτεχνο στήσιμο: αρκεί η μυρωδιά του καπνού, ο ήχος του μαχαιριού πάνω στην ξεροψημένη άκρη και το πρώτο ζεστό κομμάτι που λιώνει στο στόμα.

Στη λίστα μπήκε και η ελληνική γουρνοπούλα, στην 44η θέση, επιβεβαιώνοντας ότι η ελληνική παράδοση στο χοιρινό δεν εξαντλείται σε μία μόνο συνταγή. Ωστόσο, το κοντοσούβλι πήρε το χρυσό. Και μαζί του ανέβασε στην παγκόσμια κορυφή μια ολόκληρη ελληνική τελετουργία: παρέα γύρω από τη φωτιά, ψωμί στο τραπέζι και ανυπομονησία μέχρι να κοπεί η πρώτη φέτα.