Τρόφιμα και ζέστη – Πόσο μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου το καλοκαίρι

Οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν την αλλοίωση των τροφίμων και κάνουν αναγκαία την άμεση ψύξη κάθε μαγειρεμένου ή ευαίσθητου φαγητού ειδικά το καλοκαίρι. Ο ΕΟΔΥ συστήνει διατήρηση κάτω από τους 5 βαθμούς Κελσίου και κατανάλωση μέσα σε δύο ώρες όταν δεν υπάρχει ψυγείο.

Το μαγειρεμένο φαγητό δεν πρέπει να παραμένει για μεγάλο διάστημα στον πάγκο ή μέσα σε ζεστό αυτοκίνητο. Αν δεν υπάρχει δυνατότητα ψύξης χρειάζεται να καταναλωθεί σε λιγότερο από δύο ώρες από την προετοιμασία του.

Ωμά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα. Ξεχωριστά μαχαίρια και επιφάνειες κοπής μειώνουν τον κίνδυνο μεταφοράς μικροοργανισμών από το ωμό στο έτοιμο φαγητό.

Μετά την απόψυξη το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά μέσα σε μία ώρα. Παράλληλα απαιτείται καλό πλύσιμο των χεριών, καθαρισμός των επιφανειών και προσεκτικό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών που θα καταναλωθούν ωμά.

Προσοχή χρειάζεται και στο εμφιαλωμένο νερό. Τα μπουκάλια δεν πρέπει να αφήνονται στον ήλιο αλλά να αποθηκεύονται στο ψυγείο ή σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Σε μετακινήσεις και εκδρομές ο χρόνος ανάμεσα στην αγορά, τη μεταφορά και την ψύξη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος. Ισοθερμική τσάντα με παγοκύστες βοηθά, αλλά δεν αντικαθιστά τη σταθερή θερμοκρασία ενός σωστά ρυθμισμένου ψυγείου.