Ιθάκη: Το σαβόρο που ταξίδευε μέχρι την Αυστραλία και η τσερέπα που κάνει το φαγητό αλλιώς (video)
Το σαβόρο και η τσερέπα δείχνουν την αυθεντική γαστρονομική παράδοση της Ιθάκης, μέσα από συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά.
Στην Ιθάκη το φαγητό δεν είναι απλώς κάτι που μπαίνει στο πιάτο. Είναι μνήμη, ιστορία και τρόπος ζωής. Η εκπομπή Όπου Υπάρχει Ελλάδα του ΣΚΑΪ ταξίδεψε στο νησί και γνώρισε δύο συνταγές που κρατούν από παλιά.
Η πρώτη είναι το σαβόρο. Ένα ψάρι που δεν τρώγεται μόνο φρέσκο, αλλά μαγειρεύεται με τρόπο που το βοηθούσε να διατηρείται για μέρες. Γι’ αυτό και κάποτε ταξίδευε μαζί με τους ναυτικούς μέχρι την Αυστραλία και την Αμερική.
Η Έφη και η Κατερίνα, μαμά και κόρη, έδειξαν πώς φτιάχνεται το σαβόρο στην Ιθάκη. Τα υλικά είναι απλά. Λάδι, ξύδι, σταφίδα, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
Το ψάρι θέλει δυνατή φωτιά για να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Μετά μπαίνει το σκόρδο και η σταφίδα. Όταν η σταφίδα αρχίσει να φουσκώνει, σβήνει η φωτιά και πέφτει το ξύδι.
«Παλιά οι άνθρωποι που δεν είχαν ψυγεία το έφτιαχναν και το κρατούσαν, γιατί έχει το ξύδι και το λάδι που έχουν συντηρητική δράση», είπαν στην εκπομπή.
Αμέσως μετά ήρθε η τσερέπα. Ένα παλιό σκεύος από λευκό πηλό και τραγόμαλλο, που χρησιμοποιείται για να ψηθεί το φαγητό χωρίς να μπει κανονικά στη φωτιά όπως στην κατσαρόλα.
Η κυρία Βαγγελιώ, που τη φώναξαν και «βασίλισσα της τσερέπας», εξήγησε ότι παλιά μπορούσε να φτιάξει τέσσερις και πέντε τσερέπες την ημέρα.
Το φαγητό που μαγείρεψαν ήταν κοτόπουλο στην τσερέπα. Πρώτα ζεσταίνουν καλά το σκεύος, περίπου για μία ώρα. Μετά βάζουν μέσα το φαγητό και το αφήνουν να ψηθεί με τη θερμότητα που έχει κρατήσει ο πηλός.
«Γιατί να κάνεις ένα φαγητό στην τσερέπα και όχι σε μία κατσαρόλα;», τη ρώτησαν.
Η απάντηση ήταν απλή.
«Γιατί γίνεται πολύ πιο νόστιμο. Είναι αλλιώς».
Δείτε το video απο την εκπομπή
