Μαχαίρι κουζίνας: ασφάλεια και σωστή κόψη
Σταθερή επιφάνεια, καθαρό χέρι, σωστή αποθήκευση και έγκαιρο ακόνισμα κάνουν το μαχαίρι ασφαλέστερο στη χρήση.
Ένα πολύ θαμπό μαχαίρι δεν είναι ασφαλέστερο από ένα κοφτερό. Για να κόψει, απαιτεί περισσότερη πίεση και γλιστρά ευκολότερα όταν συναντήσει σκληρή φλούδα ή ανομοιόμορφη επιφάνεια.
Η σανίδα δεν πρέπει να μετακινείται
Κάτω από τη σανίδα μπαίνει αντιολισθητικό υλικό ή νωπό πανί. Το χέρι που κρατά το τρόφιμο σχηματίζει προστατευτική καμπύλη με τα δάχτυλα, ώστε η λεπίδα να ακουμπά στις αρθρώσεις και όχι στις άκρες.
Το μαχαίρι χρησιμοποιείται μόνο για την εργασία για την οποία σχεδιάστηκε. Δεν ανοίγουμε κουτιά, δεν ξεκολλάμε καπάκια και δεν το αφήνουμε μέσα σε νερό όπου μπορεί να μη φαίνεται.
Μετά τη χρήση πλένεται και στεγνώνει άμεσα, ειδικά αν η λεπίδα έχει ξύλινη ή σύνθετη λαβή. Το πλυντήριο πιάτων μπορεί να προκαλέσει φθορά σε ορισμένα μοντέλα.
Η αποθήκευση γίνεται σε θήκη, μαγνητική μπάρα σωστά στερεωμένη ή μπλοκ με τρόπο που προστατεύει τη λεπίδα. Τα μαχαίρια δεν μένουν χύμα σε συρτάρι μαζί με εργαλεία.
Όταν η κόψη χαλάσει, ζητείται ακόνισμα με κατάλληλο εργαλείο ή από επαγγελματία. Η τυχαία χρήση μεταλλικού ακονιστηριού μπορεί να αφαιρέσει υλικό και να χαλάσει τη γεωμετρία της λεπίδας.
Το μαχαίρι δεν αφήνεται να στεγνώσει πάνω σε άλλα σκεύη, γιατί η λεπίδα μπορεί να χτυπήσει σε μέταλλο και να αποκτήσει μικροφθορές. Μια σταθερή σανίδα, καθαρό πανί και προστατευμένη θέση μετά τη χρήση είναι αρκετά για να παραμείνει λειτουργικό χωρίς υπερβολική συντήρηση.
Η ασφαλής τεχνική έχει μεγαλύτερη αξία από την ταχύτητα. Το τρόφιμο κόβεται με σταθερές κινήσεις και η λεπίδα απομακρύνεται από το χέρι όταν κάτι χρειάζεται διόρθωση στη σανίδα. Αν πέσει το μαχαίρι, δεν προσπαθούμε να το πιάσουμε στον αέρα· αφήνουμε να πέσει και απομακρυνόμαστε.
Το μαχαίρι χρειάζεται χώρο γύρω του, ώστε να μην αναγκάζεται ο χρήστης να κόβει πάνω από άλλα σκεύη ή κοντά σε άτομα που κινούνται στην κουζίνα. Πριν ξεκινήσει η κοπή, συγκεντρώνονται στον πάγκο όσα θα χρησιμοποιηθούν, ώστε να μην ανοίγουν ντουλάπια με τη λεπίδα στο χέρι. Η σωστή προετοιμασία μειώνει τα ατυχήματα περισσότερο από την προσπάθεια να γίνει η εργασία γρηγορότερα.
