Ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα: Πώς αποφεύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση

Η κουζίνα είναι ασφαλής όταν η ροή των τροφίμων είναι οργανωμένη. Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα αυγά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που τρώγονται χωρίς μαγείρεμα.

Η ξεχωριστή επιφάνεια

Χρησιμοποιούμε διαφορετική επιφάνεια ή πλένουμε σχολαστικά το ίδιο εργαλείο πριν περάσουμε από ωμό τρόφιμο σε σαλάτα, ψωμί ή έτοιμο φαγητό. Το ίδιο ισχύει για λαβές, πετσέτες και σφουγγάρια.

Τα χέρια πλένονται πριν και μετά τον χειρισμό ωμών υλικών. Δεν αγγίζουμε το κινητό, τα ντουλάπια και το ψυγείο με λερωμένα χέρια, γιατί οι επιφάνειες αυτές αγγίζονται από όλους.

Η οργάνωση στο ψυγείο

Τα ωμά τρόφιμα τοποθετούνται χαμηλά και καλά κλεισμένα, ώστε να μην τρέξουν υγρά σε έτοιμα φαγητά. Η ημερομηνία και η σειρά κατανάλωσης γράφονται στα δοχεία.

Το πλύσιμο δεν αντικαθιστά το ψήσιμο. Τα σκεύη καθαρίζονται με ζεστό νερό και κατάλληλο απορρυπαντικό, ενώ τα πανιά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα πλένονται συχνά.

Η ασφάλεια στην κουζίνα δεν βασίζεται σε μία μεγάλη κίνηση, αλλά σε μια σταθερή σειρά μικρών επιλογών που εμποδίζουν τη μεταφορά μικροβίων από το ένα τρόφιμο στο άλλο.

Η ασφάλεια ξεκινά από τη ροή εργασίας

Η διασταυρούμενη επιμόλυνση δεν χρειάζεται να είναι ορατή. Ένα μαχαίρι που χρησιμοποιήθηκε σε ωμό κρέας και μετά σε σαλάτα, ή ένα πανί που μετακινείται από τον πάγκο στον νεροχύτη, μπορεί να μεταφέρει μικροοργανισμούς χωρίς να αλλάξει η εικόνα του τροφίμου.

Η οργάνωση της κουζίνας έχει σειρά: πρώτα πλένουμε χέρια και καθαρά εργαλεία, μετά χειριζόμαστε τα ωμά υλικά, τα απομακρύνουμε και καθαρίζουμε πριν συνεχίσουμε με έτοιμο φαγητό. Η σειρά αυτή είναι πιο αξιόπιστη από την προσπάθεια να θυμόμαστε τι άγγιξε τι.

Η θερμοκρασία παραμένει κρίσιμη

Η σωστή ψύξη και το επαρκές ψήσιμο είναι ξεχωριστά μέτρα. Το πλύσιμο ωμών τροφίμων, ειδικά πουλερικών, μπορεί να σκορπίσει σταγονίδια στην κουζίνα χωρίς να προσφέρει ασφάλεια. Ακολουθούμε τις οδηγίες των αρμόδιων αρχών και του προϊόντος.