Με 50 ευρώ μπορείς να φας στη φυλακή και να σε σερβίρουν κρατούμενοι

Στο Μιλάνο, όχι πολύ μακριά από το κέντρο, υπάρχει ένα εστιατόριο που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Δεν έχει θέα. Δεν έχει μπαλκόνια. Για να μπεις, περνάς πόρτες ασφαλείας. Σκανάρεις ταυτότητα. Αφήνεις το κινητό σου. Και μετά σε οδηγούν σ’ ένα τραπέζι. Οι σερβιτόροι είναι ευγενικοί, χαμογελαστοί, πειθαρχημένοι. Και φοράνε… στολές φυλακής.

Το εστιατόριο λέγεται InGalera. Στην ιταλική αργκό σημαίνει «Στη φυλακή». Και βρίσκεται, κυριολεκτικά, μέσα στη φυλακή Bollate. Είναι το πρώτο και μοναδικό εστιατόριο στην Ιταλία που λειτουργεί σε σωφρονιστικό κατάστημα και είναι ανοιχτό στο κοινό. Όποιος θέλει μπορεί να κάνει κράτηση. Αρκεί να περάσει από έλεγχο.

Η κουζίνα είναι γκουρμέ. Το φαγητό έχει άψογη αισθητική. Το ριζότο είναι τέλειο. Τα επιδόρπια θυμίζουν Μιλάνο κι όχι φυλακή. Το service είναι επαγγελματικό. Κι όμως, αυτοί που σερβίρουν και μαγειρεύουν είναι κρατούμενοι. Άνθρωποι που εκτίουν ποινές για μικρά ή μεγάλα αδικήματα. Που βρήκαν στο φαγητό έναν τρόπο να ξαναμπουν στον κόσμο.

Το μενού κοστίζει περίπου 50 ευρώ. Περιλαμβάνει ορεκτικό, κυρίως, επιδόρπιο, κρασί, νερό, καφέ. Αλλά αυτό που αγοράζεις δεν είναι μόνο το φαγητό. Είναι και η εμπειρία. Είναι η αμηχανία στην αρχή. Είναι η σκέψη ότι πίσω από το φούρνο μαγειρεύει ένας άνθρωπος που κάποτε ήταν επικίνδυνος. Ή αδικημένος. Ή και τα δύο.

Οι κρατούμενοι που δουλεύουν στο InGalera αμείβονται, εκπαιδεύονται και αποκτούν εμπειρία που τους βοηθάει να βρουν δουλειά όταν βγουν έξω. Είναι ένα σχέδιο επανένταξης που δεν λέει πολλά — κάνει πολλά. Κι αν το δεις στα μάτια τους την ώρα που σε ρωτάνε «σας άρεσε το πιάτο;», θα το καταλάβεις.

Το InGalera δεν είναι αξιοθέατο. Είναι παράδειγμα. Είναι κάτι που δεν χτίστηκε για να εντυπωσιάσει, αλλά για να αλλάξει. Και όσο κι αν ακούγεται περίεργο, αν πας, θα βγεις πιο ελεύθερος απ’ όταν μπήκες.