Απόψυξη τροφίμων – Το λάθος που αυξάνει τον κίνδυνο στο πιάτο

Η απόψυξη κρέατος ή ψαριού στον πάγκο της κουζίνας αφήνει την εξωτερική επιφάνεια σε θερμοκρασία που ευνοεί τα μικρόβια ενώ το εσωτερικό παραμένει παγωμένο. Η ασφαλέστερη πρακτική είναι η σταδιακή απόψυξη μέσα στο ψυγείο σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά.

Το τρόφιμο πρέπει να τοποθετείται χαμηλά ώστε τυχόν σταγόνες να μην έρθουν σε επαφή με έτοιμα φαγητά, σαλάτες ή φρούτα. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και μπορεί να χρειαστεί ολόκληρη ημέρα ή περισσότερο για μεγάλα κομμάτια.

Όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η λειτουργία απόψυξης του φούρνου μικροκυμάτων εφόσον ακολουθήσει άμεσο μαγείρεμα. Εναλλακτικά εφαρμόζεται κρύο νερό με το τρόφιμο σε στεγανή συσκευασία και τακτική ανανέωση του νερού. Το ζεστό νερό δεν αποτελεί ασφαλή συντόμευση.

Ορισμένα κατεψυγμένα τρόφιμα μαγειρεύονται απευθείας χωρίς απόψυξη. Σε αυτή την περίπτωση ακολουθούνται οι οδηγίες της συσκευασίας επειδή ο χρόνος και η θερμοκρασία έχουν υπολογιστεί για κατεψυγμένο προϊόν.

Μετά την πλήρη απόψυξη το τρόφιμο πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς αδικαιολόγητη καθυστέρηση. Η επανακατάψυξη ωμού προϊόντος που έχει αποψυχθεί δεν συνιστάται. Αν μαγειρευτεί σωστά, το έτοιμο φαγητό μπορεί να καταψυχθεί ξανά αφού κρυώσει γρήγορα και αποθηκευτεί κατάλληλα.

Τα υγρά της απόψυξης, οι επιφάνειες και τα σκεύη χρειάζονται σχολαστικό καθάρισμα. Το πλύσιμο ωμού κοτόπουλου δεν απομακρύνει με ασφάλεια τα μικρόβια και μπορεί να τα διασπείρει με σταγονίδια στον νεροχύτη και στον πάγκο.