Μπαρμπούνια με ξίδι τριαντάφυλλο: Μια ιδιαίτερη συνταγή από τη Λήμνο
Το αρωματικό ξίδι τριαντάφυλλο προστίθεται στο τέλος και μετατρέπει τα τηγανητά μπαρμπούνια σε ένα ξεχωριστό νησιώτικο πιάτο για κάθε τραπέζι.
Τα μπαρμπούνια αποκτούν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα όταν συνδυάζονται με αρωματικό ξίδι τριαντάφυλλο. Η συνταγή από το «Ριζά» στη Λήμνο βασίζεται σε λίγα υλικά και αναδεικνύει τη φρεσκάδα του ψαριού με τη βοήθεια της δάφνης και του ιδιαίτερου αρώματος των ροδοπέταλων.
Για δύο μερίδες χρειάζονται περίπου 400 γραμμάρια μπαρμπούνια, λίγο κίτρινο αλεύρι Λήμνου, δύο ή τρεις κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα φύλλα δάφνης, ανθός αλατιού και μαύρο πιπέρι. Το βασικό στοιχείο της συνταγής είναι το ξίδι τριαντάφυλλο, που μπορεί να παρασκευαστεί με λευκό ξίδι ή λευκό βαλσαμικό και φρέσκα ροδοπέταλα από αρωματικά τριαντάφυλλα.
Για να αρωματιστεί το ξίδι, τα ροδοπέταλα μπαίνουν μέσα στο μπουκάλι και το μείγμα παραμένει για λίγες ημέρες σε δροσερό και σκιερό σημείο. Στη συνέχεια το υγρό σουρώνεται και μεταφέρεται σε καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Τα ψάρια καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνονται πολύ καλά πριν αλευρωθούν ελαφρά. Το περιττό αλεύρι τινάζεται και τα μπαρμπούνια μπαίνουν σε φαρδύ τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο. Τηγανίζονται για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά από τη μία πλευρά και δύο λεπτά από την άλλη, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.
Στο τέλος προστίθενται ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Η φωτιά δυναμώνει και το ψάρι σβήνεται αμέσως με αρκετό ξίδι τριαντάφυλλο. Η προσθήκη στο τελευταίο στάδιο βοηθά το άρωμα να παραμείνει ζωντανό. Τα μπαρμπούνια σερβίρονται αμέσως, όσο η κρούστα παραμένει τραγανή και το άρωμα είναι πιο έντονο.
