Ανοιχτό κρασί: Πόσο διατηρείται και πότε αλλοιώνεται
Το ανοιχτό κρασί διατηρείται περισσότερο με καλό πώμα και σωστή θερμοκρασία, αλλά η αλλοίωση φαίνεται έντονα από άρωμα και γεύση.
Το κρασί δεν χαλάει αμέσως μόλις ανοίξει, αλλά η επαφή του με τον αέρα αλλάζει σταδιακά τα αρώματα και τη γεύση του. Ο χρόνος διατήρησης εξαρτάται από το είδος, την οξύτητα, τη γλυκύτητα, το αν είναι αφρώδες και τον τρόπο αποθήκευσης.
Το πρώτο βήμα είναι να κλείσει ξανά καλά με τον φελλό ή με ειδικό πώμα. Η όρθια θέση περιορίζει την επιφάνεια του κρασιού που έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ενώ το ψυγείο επιβραδύνει την εξέλιξή του ακόμη και όταν πρόκειται για κόκκινο κρασί. Τα αφρώδη χρειάζονται ειδικό πώμα, γιατί οι φυσαλίδες χάνονται γρήγορα.
Η αλλοίωση φαίνεται κυρίως από τη μυρωδιά, τη γεύση και την εικόνα. Ένα κρασί που θυμίζει έντονα ξίδι, έχει επίπεδο άρωμα ή παρουσιάζει ασυνήθιστη αλλαγή χρώματος πιθανότατα δεν προσφέρει πια την ίδια εμπειρία. Δεν υπάρχει ένας ίδιος αριθμός ημερών για όλες τις φιάλες. Αν αμφιβάλλουμε, δοκιμάζουμε μικρή ποσότητα και δεν πιέζουμε τον εαυτό μας να καταναλώσει ένα προϊόν που έχει εμφανώς αλλοιωθεί.
