Ελαιόλαδο στη διατροφή: Γιατί χρειάζεται ποιότητα και μέτρο, όχι αποκλεισμό

Το ελαιόλαδο έχει σημαντική θέση στη μεσογειακή κουζίνα, όμως η σωστή χρήση του δεν σημαίνει απεριόριστη κατανάλωση. Όπως κάθε λιπαρή ύλη, προσφέρει ενέργεια και χρειάζεται να υπολογίζεται μέσα στο σύνολο της ημέρας.

Η αξία του βρίσκεται στο είδος των λιπαρών και στον ρόλο που μπορεί να παίξει σε ένα γεύμα με λαχανικά, όσπρια, ψάρια ή δημητριακά. Η αντικατάσταση λιγότερο κατάλληλων λιπαρών από ελαιόλαδο είναι διαφορετική από την προσθήκη του πάνω σε μια ήδη υπερβολικά πλούσια διατροφή.

Η ποσότητα ελέγχεται πιο εύκολα όταν χρησιμοποιείται κουτάλι αντί για απευθείας ρίψη στο πιάτο. Στις σαλάτες, στο μαγείρεμα και στο ψωμί η ίδια μικρή συνήθεια μπορεί να αποτρέψει την ακούσια υπερκατανάλωση.

Η αποθήκευση επηρεάζει επίσης την ποιότητα. Σκοτεινό, δροσερό σημείο και καλά κλεισμένο δοχείο προστατεύουν καλύτερα το προϊόν από φως, θερμότητα και οξείδωση, ενώ η ετικέτα βοηθά τον καταναλωτή να γνωρίζει τι αγοράζει.

Η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να καταργεί ένα βασικό τρόφιμο για να είναι ισορροπημένη. Χρειάζεται ποικιλία, σωστές μερίδες και επιλογές που εντάσσονται σε ένα συνολικό μοτίβο χωρίς υπερβολές.