Καπάκι κατσαρόλας: Γιατί κάποιοι το γυρίζουν ανάποδα στη διάρκεια του μαγειρέματος
Το ανάποδο καπάκι είναι ένα απλό κόλπο της κουζίνας που μπορεί να βοηθήσει σε σάλτσες με πολλά υγρά και αφρό.
Μια μικρή αλλαγή στη θέση του καπακιού μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες παρασκευές όπου το φαγητό αφρίζει ή βγάζει πολλά υγρά. Η ιδέα είναι να μη συγκεντρώνεται όλη η υγρασία στο κέντρο του σκεύους και να περιορίζονται οι σταγόνες που επιστρέφουν απότομα στο φαγητό.
Όταν το καπάκι τοποθετείται ανάποδα, η εσωτερική επιφάνεια λειτουργεί διαφορετικά. Οι υδρατμοί παραμένουν πάνω στο καπάκι και η συμπύκνωση γίνεται πιο ελεγχόμενα, ανάλογα με το σχήμα του σκεύους. Σε παρασκευές με σάλτσα αυτό μπορεί να μειώσει τις πιτσιλιές και να κρατήσει την επιφάνεια της κουζίνας καθαρότερη.
Η τεχνική δεν αντικαθιστά το κανονικό καπάκι όταν χρειάζεται να κρατήσουμε όλη την υγρασία μέσα στην κατσαρόλα. Αντίθετα, είναι μια πρακτική λύση για μαγειρέματα που θέλουν σταδιακή εξάτμιση και περιστασιακό έλεγχο.
Χρειάζεται πάντα προσοχή στον ατμό και στη θερμοκρασία του σκεύους. Το καπάκι πρέπει να πιάνεται με πετσέτα ή γάντι και να ανοίγει μακριά από το πρόσωπο.
