Κρέας στην κατάψυξη: Η συσκευασία που περιορίζει την απώλεια ποιότητας

Η κατάψυξη δεν διορθώνει την κακή ποιότητα ούτε σταματά για πάντα κάθε μεταβολή. Περιορίζει όμως τις αλλοιώσεις όταν το κρέας μπει στη συσκευή φρέσκο, σε κατάλληλη μερίδα και με όσο γίνεται λιγότερη έκθεση στον αέρα.

Οι μεγάλες ποσότητες χωρίζονται πριν από την αποθήκευση, ώστε να αποψύχεται μόνο ό,τι χρειάζεται. Η επίπεδη συσκευασία παγώνει γρηγορότερα και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο, ενώ ένα δεύτερο εξωτερικό σακουλάκι προστατεύει από διαρροές.

Η ημερομηνία κατάψυξης είναι απαραίτητη όταν υπάρχουν πολλά πακέτα. Η σειρά κατανάλωσης πρέπει να βασίζεται στο παλαιότερο προϊόν και όχι σε αυτό που βρίσκεται πιο εύκολα μπροστά.

Απόψυξη χωρίς βιασύνη

Η ασφαλέστερη απόψυξη γίνεται στο ψυγείο, ώστε η θερμοκρασία να παραμένει χαμηλή σε όλη τη διαδικασία. Ο πάγκος της κουζίνας δεν είναι κατάλληλο σημείο για πολλές ώρες, επειδή η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να ζεσταθεί πριν αποψυχθεί το εσωτερικό.

Αν χρησιμοποιηθεί φούρνος μικροκυμάτων, το κρέας μαγειρεύεται αμέσως μετά, καθώς ορισμένα σημεία μπορεί να έχουν ήδη αρχίσει να θερμαίνονται. Η επανακατάψυξη ωμού κρέατος αποφεύγεται όταν έχει αποψυχθεί εκτός ψυγείου.

Το χρώμα και η μυρωδιά βοηθούν στον έλεγχο, δεν αποτελούν όμως μοναδικό κριτήριο. Σε κάθε αμφιβολία για τη θερμοκρασία ή τον χρόνο παραμονής εκτός ψύξης, η απόρριψη είναι η ασφαλέστερη επιλογή.