Μέλι που κρυσταλλώνει: φυσική αλλαγή, όχι απαραίτητα αλλοίωση
Η κρυστάλλωση του μελιού είναι φυσικό φαινόμενο· η ήπια θέρμανση σε μπεν μαρί επαναφέρει τη ρευστότητα χωρίς υπερβολική θερμοκρασία.
Το μέλι μπορεί να γίνει παχύρρευστο ή να αποκτήσει κρυστάλλους χωρίς να έχει αλλοιωθεί. Η αλλαγή εξαρτάται από τη σύστασή του, την υγρασία και τη θερμοκρασία αποθήκευσης.
Ήπια θέρμανση, ποτέ απότομο βράσιμο
Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό νερό, όχι σε νερό που κοχλάζει, και αναδεύεται προσεκτικά μέχρι να μαλακώσουν οι κρύσταλλοι. Η άμεση θέρμανση σε πολύ υψηλή ένταση μπορεί να υπερθερμάνει τοπικά το περιεχόμενο.
Το φούρνο μικροκυμάτων δεν θερμαίνει πάντα ομοιόμορφα και μπορεί να δημιουργήσει πολύ καυτά σημεία. Αν χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μέθοδος, το δοχείο και οι οδηγίες του προϊόντος πρέπει να το επιτρέπουν.
Η αποθήκευση γίνεται με καλά κλεισμένο καπάκι, σε δροσερό σημείο, μακριά από υγρασία. Νερό που μπαίνει στο βάζο μπορεί να ευνοήσει ζύμωση και δυσάρεστη οσμή.
Δεν βάζουμε βρεγμένο κουτάλι στο βάζο και δεν αφήνουμε ψίχουλα μέσα. Η καθαρή χρήση προστατεύει καλύτερα το προϊόν από οποιαδήποτε μεταγενέστερη θέρμανση.
Το μέλι δεν δίνεται σε βρέφη κάτω του ενός έτους. Για όλους τους υπόλοιπους, η κρυστάλλωση είναι κυρίως αλλαγή υφής και όχι από μόνη της ένδειξη ότι πρέπει να πεταχτεί.
Αν το μέλι έχει αφρώδη επιφάνεια, ξινή μυρωδιά ή σημάδια ζύμωσης, δεν αντιμετωπίζεται σαν απλή κρυστάλλωση. Η διαφορά είναι ορατή κυρίως στην οσμή και στη συνολική συμπεριφορά του προϊόντος, όχι μόνο στο αν κυλά αργά από το κουτάλι.
Η κρυστάλλωση μπορεί να εμφανιστεί γρηγορότερα σε ορισμένες ποικιλίες και δεν αποτελεί από μόνη της ένδειξη κακής ποιότητας. Το μέλι φυλάσσεται σε καθαρό, στεγνό βάζο και δεν θερμαίνεται επανειλημμένα χωρίς λόγο. Αν χρειάζεται να γίνει πιο ρευστό, θερμαίνεται ήπια μόνο η ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί, ώστε να μην καταπονείται ολόκληρο το δοχείο.
Η υφή του μελιού μπορεί να αλλάξει ξανά μετά την ήπια θέρμανση, ιδιαίτερα όταν το βάζο επιστρέψει σε δροσερό σημείο. Αυτό δεν αποτελεί λόγο για συνεχή επαναθέρμανση. Η πρακτικότερη λύση είναι να παίρνουμε κάθε φορά μικρή ποσότητα με καθαρό, στεγνό κουτάλι και να αφήνουμε το υπόλοιπο προστατευμένο.
