Σαλμονέλα στην κουζίνα: Τα τρόφιμα και τα λάθη που αυξάνουν τον κίνδυνο
Το καλό ψήσιμο δεν αρκεί για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς σημαντικό ρόλο παίζουν χέρια, επιφάνειες και σκεύη στο σπίτι.
Η ασφάλεια στην κουζίνα δεν εξαρτάται μόνο από το πόσο καλά ψήνεται ένα φαγητό. Εξίσου σημαντικός είναι ο τρόπος με τον οποίο χειριζόμαστε τα ωμά τρόφιμα, τις επιφάνειες και τα σκεύη πριν και μετά την προετοιμασία.
Η σαλμονέλα συνδέεται συχνά με ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα αυγά, πουλερικά και κρέας. Κίνδυνος μπορεί να προκύψει και από τη διασταυρούμενη επιμόλυνση, όταν το ίδιο μαχαίρι ή η ίδια επιφάνεια χρησιμοποιείται για ωμά και έτοιμα τρόφιμα χωρίς σχολαστικό καθάρισμα.
Το πλύσιμο των χεριών πριν και μετά τον χειρισμό ωμών υλικών είναι βασικό βήμα. Τα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε σωστές θερμοκρασίες και να μαγειρεύονται επαρκώς. Τα μαγειρεμένα φαγητά δεν πρέπει να μένουν για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρήσιμο είναι να χρησιμοποιούνται διαφορετικές επιφάνειες για κρέας και λαχανικά, ενώ τα πανιά και τα σφουγγάρια της κουζίνας χρειάζονται συχνή αλλαγή. Οι κανόνες αυτοί δεν αφορούν μόνο μία συνταγή αλλά κάθε καθημερινό μαγείρεμα.
