Τα περισσεύματα στο ψυγείο: Ο χρόνος και η συσκευασία κάνουν τη διαφορά

Το φαγητό που περισσεύει μπορεί να γίνει ένα έτοιμο γεύμα για την επόμενη ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν θα μείνει για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ασφάλεια δεν εξαρτάται μόνο από το αν το φαγητό μυρίζει φυσιολογικά αλλά και από το πώς ψύχθηκε και αποθηκεύτηκε.

Μετά το σερβίρισμα, οι μεγάλες ποσότητες είναι προτιμότερο να μοιράζονται σε ρηχά δοχεία. Έτσι αποβάλλουν θερμότητα πιο γρήγορα και δεν παραμένει ζεστό το κέντρο μιας μεγάλης κατσαρόλας, ενώ το δοχείο πρέπει να κλείνει καλά χωρίς να παραμορφώνεται από τη θερμοκρασία.

Η ημερομηνία και η ώρα αποθήκευσης μπορούν να σημειώνονται πάνω στο καπάκι με ένα απλό αυτοκόλλητο. Η πρακτική αυτή μειώνει τα ξεχασμένα δοχεία και βοηθά να καταναλώνεται πρώτο το παλαιότερο φαγητό, αντί να μεταφέρεται διαρκώς από ράφι σε ράφι.

Πριν από την κατανάλωση

Το ξαναζέσταμα πρέπει να γίνεται μέχρι το φαγητό να ζεσταθεί ομοιόμορφα και όχι μόνο στην επιφάνεια. Όταν χρησιμοποιείται φούρνος μικροκυμάτων, το ανακάτεμα στη μέση της διαδικασίας περιορίζει τα σημεία που μένουν κρύα.

Η αλλαγή στην υφή ή η δυσάρεστη οσμή είναι προειδοποιητικά σημάδια, αλλά η απουσία τους δεν εγγυάται ότι ένα τρόφιμο είναι ασφαλές. Αν υπάρχει αμφιβολία για το πόσο έμεινε εκτός ψυγείου, η απόρριψη είναι πιο συνετή από ένα δοκιμαστικό «τεστ» γεύσης.

Η κατάψυξη είναι χρήσιμη για μερίδες που δεν θα καταναλωθούν σύντομα. Τα δοχεία πρέπει να αφήνουν λίγο χώρο για τη διαστολή, να φέρουν ημερομηνία και να αποψύχονται στο ψυγείο ή με ασφαλή τρόπο, όχι πάνω στον πάγκο για πολλές ώρες.