Ζεστό φαγητό στο ψυγείο: τι βοηθά την ασφάλεια και τι το επιβαρύνει
Πώς να κρυώνετε και να αποθηκεύετε μαγειρεμένα φαγητά χωρίς να αυξάνετε τον κίνδυνο αλλοίωσης ή τη σπατάλη.
Η αποθήκευση μαγειρεμένου φαγητού δεν είναι θέμα μόνο γεύσης. Η θερμοκρασία, το μέγεθος του δοχείου και ο χρόνος που μεσολαβεί μέχρι την ψύξη επηρεάζουν την ασφάλεια του γεύματος και τη λειτουργία του ψυγείου.
Δεν περιμένουμε αδικαιολόγητα
Ένα μεγάλο, καυτό σκεύος ανεβάζει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό και καθυστερεί να κρυώσει στο κέντρο. Από την άλλη, η πολύωρη παραμονή στον πάγκο αφήνει το φαγητό σε θερμοκρασίες όπου μπορούν να πολλαπλασιαστούν μικρόβια. Η λύση είναι η γρήγορη μεταφορά σε ρηχά δοχεία.
Το φαγητό μοιράζεται σε μικρότερες ποσότητες ώστε να αποβάλλει θερμότητα ομοιόμορφα. Τα δοχεία δεν κλείνουν αμέσως αν έχουν εγκλωβιστεί πολλοί υδρατμοί, αλλά σκεπάζονται μόλις πέσει η έντονη θερμοκρασία και μπαίνουν στο ψυγείο.
Η σωστή αποθήκευση
Τα δοχεία πρέπει να είναι καθαρά και να κλείνουν καλά. Η ετικέτα με την ημερομηνία βοηθά να μην ξεχνιούνται τα μαγειρεμένα φαγητά. Η τοποθέτηση στο ψυγείο γίνεται χωρίς να μπλοκάρονται οι αεραγωγοί και χωρίς να πιέζονται οι πόρτες.
Το φαγητό που έχει μείνει πολλές ώρες εκτός ψυγείου δεν «διορθώνεται» με το ξαναζέσταμα. Η μυρωδιά ή η εμφάνιση επίσης δεν αρκούν για ασφαλή κρίση. Όταν υπάρχει αμφιβολία για τον χρόνο και τις συνθήκες, η απόρριψη είναι η πιο ασφαλής επιλογή.
Στην κατάψυξη μπαίνουν μόνο γεύματα που έχουν κρυώσει σωστά και χωριστεί σε μερίδες. Η απόψυξη γίνεται στο ψυγείο ή με ασφαλή τρόπο και όχι πάνω στον πάγκο. Έτσι μειώνεται η σπατάλη και διατηρείται καλύτερα η υφή του φαγητού.
Το ζεστό φαγητό δεν χρειάζεται να μείνει για ώρες στον πάγκο, αλλά ούτε να τοποθετηθεί σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα που κρατά τη θερμότητα στο κέντρο. Η μεταφορά σε μικρότερα, ρηχά δοχεία βοηθά την ταχύτερη ψύξη και περιορίζει τον χρόνο παραμονής σε θερμοκρασίες όπου πολλαπλασιάζονται μικρόβια.
Τα δοχεία κλείνουν όταν το φαγητό έχει κρυώσει αρκετά και σημειώνεται η ημερομηνία αποθήκευσης, ιδίως όταν υπάρχουν πολλά μαγειρεμένα γεύματα. Η επαναθέρμανση γίνεται μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα η ποσότητα που θα καταναλωθεί, χωρίς να ξαναμπαίνει πολλές φορές το ίδιο φαγητό στο ψυγείο.
