Γιατί το κουνουπίδι μυρίζει όταν μαγειρεύεται
Γιατί το κουνουπίδι βγάζει μυρωδιά
Το κουνουπίδι μυρίζει όταν μαγειρεύεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θείο. Ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών, όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το λάχανο, τα οποία περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσινολάτες.
Όταν το κουνουπίδι θερμαίνεται, αυτές οι ενώσεις διασπώνται και απελευθερώνουν θειούχες ενώσεις, όπως θειούχο υδρογόνο (H₂S), το οποίο έχει τη χαρακτηριστική αυγουλίλα ή μυρωδιά σάπιου αυγού.
Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο περισσότερες τέτοιες ενώσεις παράγονται και απελευθερώνονται στον αέρα, εντείνοντας τη μυρωδιά.
Για να μειωθεί η μυρωδιά χρειάζεται λίγα λεπτά στον ατμό ή βράσιμο. Επίσης λίγο ξύδι ή λεμόνι στο νερό, βοηθά να εξουδετερωθούν οι θειούχες ενώσεις.
Κάτι είναι και αυτό.
