Ποιες ειναι οι διαφορές του μπακαλιάρου, του βακαλάου και του λινγκ ; πως να τα ξεχωρίζεις.
Μπακαλιάρος και βακαλάος είναι ουσιαστικά το ίδιο ψάρι σε διαφορετική μορφή, ενώ το λινγκ είναι διαφορετικό είδος. Οι διαφορές τους φαίνονται κυρίως σε υφή, γεύση και εμφάνιση.
Το μπέρδεμα ξεκινά από τις λέξεις. Βακαλάος και μπακαλιάρος συνήθως δεν είναι άλλο ψάρι. Ο βακαλάος είναι το ίδιο το ψάρι, ενώ μπακαλιάρος λέμε συνήθως τον βακαλάο όταν είναι παστός και αποξηραμένος.
Ο φρέσκος βακαλάος έχει λευκή σάρκα, πιο ήπια γεύση και πιο μαλακή υφή. Ο παστός μπακαλιάρος είναι πιο αλμυρός, πιο σφιχτός και θέλει ξαλμύρισμα πριν μαγειρευτεί. Άρα δεν αλλάζει το είδος, αλλά η μορφή του.
Το λινγκ είναι άλλο ψάρι. Είναι συγγενικό, αλλά δεν είναι βακαλάος. Επειδή πωλείται συχνά και αυτό παστό, αρκετοί το μπερδεύουν στην αγορά.
Η βασική διαφορά φαίνεται στην υφή και στη γεύση. Ο βακαλάος ανοίγει πιο ωραία σε μεγάλα φύλλα όταν μαγειρευτεί και έχει πιο γεμάτη γεύση. Το λινγκ είναι πιο σφιχτό, πιο στεγνό και συνήθως πιο ουδέτερο.
Υπάρχει και διαφορά στο κομμάτι. Ο βακαλάος βγαίνει συνήθως πιο χοντρός και πιο γεμάτος. Το λινγκ είναι πιο λεπτό και πιο στενό. Αν το ψάρι δείχνει πιο επίπεδο και λιγότερο σαρκώδες, συχνά είναι λινγκ.
Ο πιο απλός τρόπος να τα ξεχωρίζεις είναι να κοιτάς το πάχος, το πώς ανοίγει μετά το μαγείρεμα και τη γεύση. Ο βακαλάος φαίνεται πιο εύκολα και στο μάτι και στο πιάτο.
