Ανάποδο κέικ με ροδάκινα: Εύκολο καλοκαιρινό γλυκό με λίγα υλικά
Τα φρέσκα ροδάκινα γίνονται η πρωταγωνίστρια ενός λαχταριστού ανάποδου κέικ με καραμελωμένη επιφάνεια και υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού.
Τα πρώτα ροδάκινα της εποχής είναι η καλύτερη αφορμή για ένα απλό, σπιτικό γλυκό που μυρίζει καλοκαίρι. Το ανάποδο κέικ με ροδάκινα γίνεται με λίγα υλικά, ψήνεται γρήγορα και στο τέλος γυρίζει στην πιατέλα με τα φρούτα καραμελωμένα στην κορυφή.
Η συνταγή βασίζεται στη μαρμελάδα και στα φρέσκα ροδάκινα, που δίνουν υγρασία, άρωμα και γυαλιστερή όψη στο κέικ. Δεν χρειάζεται γάλα ή χυμός, γιατί τα φρούτα αφήνουν τους χυμούς τους στο ψήσιμο και κάνουν το αποτέλεσμα πιο συμπυκνωμένο στη γεύση.
Υλικά για ανάποδο κέικ με ροδάκινα
150 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
3 μεσαία αυγά
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 ροδάκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ροδάκινο
Αν δεν υπάρχει μαρμελάδα ροδάκινο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαρμελάδα βερίκοκο, πορτοκάλι ή φράουλα. Η γεύση αλλάζει ελαφρώς, αλλά το γλυκό πετυχαίνει κανονικά.
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180 βαθμούς στον αέρα.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε φόρμα ή ταψάκι περίπου 20 εκατοστών. Απλώνουμε στον πάτο τη μαρμελάδα με ένα πινέλο, ώστε να πάει παντού.
Τοποθετούμε πάνω στη μαρμελάδα τις φέτες από τα ροδάκινα, τη μία ελαφρώς πάνω στην άλλη. Αυτό βοηθά να βγει πιο όμορφο το σχέδιο όταν αναποδογυριστεί το κέικ.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί το προηγούμενο.
Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο, σχετικά σφιχτό μείγμα.
Αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα πάνω από τα ροδάκινα και το απλώνουμε με σπάτουλα, χωρίς να χαλάσουμε τη σειρά των φρούτων.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κέικ στο κέντρο.
Όταν βγει από τον φούρνο, το αφήνουμε 5-10 λεπτά να σταθεί. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί.
Μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα
Τα ροδάκινα πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά, για να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Το μείγμα του κέικ είναι πιο σφιχτό από ένα κλασικό κέικ, επειδή δεν περιέχει γάλα ή χυμό. Η υγρασία έρχεται από τα φρούτα και τη μαρμελάδα.
Το γλυκό τρώγεται ζεστό, αλλά το καλοκαίρι γίνεται ακόμη πιο ωραίο αν μείνει λίγο στο ψυγείο και σερβιριστεί δροσερό με καφέ ή παγωτό βανίλια.
