Pistachio μιλφέιγ: εύκολη συνταγή με κρέμα ζαχαροπλαστικής και φυστίκι Αιγίνης

Ένα εντυπωσιακό, δροσερό και τραγανό μιλφέιγ με κρέμα ζαχαροπλαστικής, σαντιγί και πλούσια πάστα από φυστίκι Αιγίνης. Μια συνταγή που δείχνει δύσκολη, αλλά γίνεται εύκολα και βγαίνει ιδανική για τραπέζι, γιορτή ή κυριακάτικο γλυκό.

Υλικά

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 1000 ml γάλα

• 8 κρόκοι αυγών

• 200 γρ. καστανή ζάχαρη

• 80 γρ. κορν φλάουρ

• 60 γρ. βούτυρο

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 πρέζα αλάτι

Για τη σαντιγί

• 400 ml κρέμα γάλακτος 35%

• 60 γρ. σιρόπι αγαύης

Για τη σύνθεση

• 300 γρ. σφολιατίνια

• 150 γρ. πάστα φυστίκι Αιγίνης

Για το ντεκόρ

• Άχνη ζάχαρη

• Κανέλα Κεϋλάνης

Εκτέλεση

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει έντονα.

2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την καστανή ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.

3. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.

4. Ρίχνουμε σιγά σιγά λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην ψηθούν οι κρόκοι.

5. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.

6. Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι.

7. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Για τη σαντιγί

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σιρόπι αγαύης μέχρι να γίνει σταθερή σαντιγί.

2. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της συναρμολόγησης.

Για τη σύνθεση

1. Τοποθετούμε μια στρώση από σφολιατίνια σε πιατέλα ή ταψί.

2. Απλώνουμε από πάνω κρέμα ζαχαροπλαστικής.

3. Προσθέτουμε λίγη πάστα φυστίκι Αιγίνης, ώστε να δώσει ένταση στη γεύση.

4. Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση από σφολιατίνια, κρέμα και σαντιγί.

5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, ανάλογα με το ύψος που θέλουμε να έχει το μιλφέιγ.

6. Ολοκληρώνουμε με σαντιγί, λίγη πάστα φυστίκι και τριμμένα σφολιατίνια.

Σερβίρισμα

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και λίγη κανέλα Κεϋλάνης. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να σταθεί και το σερβίρουμε δροσερό.

Tip

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η βάση για πολλά γλυκά, όπως μιλφέιγ, προφιτερόλ, εκμέκ και τούρτες. Αν τη μάθουμε σωστά, μπορούμε να τη χρησιμοποιούμε σε δεκάδες συνταγές.

https://www.youtube.com/watch?v=VHe2EK-hwOY