Μάνγκο τιραμισού: Δροσερό γλυκό με μασκαρπόνε και κουλί μάνγκο
Ένα δροσερό μάνγκο τιραμισού με αφράτη κρέμα μασκαρπόνε, σαβαγιάρ και κουλί μάνγκο, όπως το παρουσίασε ο Αντώνης Δασκαλάκης στην ΕΡΤ.
Το μάνγκο τιραμισού είναι μια πιο φρουτένια, καλοκαιρινή εκδοχή του κλασικού ιταλικού γλυκού. Κρατά την κρεμώδη βάση με μασκαρπόνε και τα σαβαγιάρ, αλλά αφήνει στην άκρη τον καφέ και φέρνει στη θέση του ένα αρωματικό κουλί μάνγκο με λάιμ και πορτοκάλι.
Είναι γλυκό που θέλει λίγη προσοχή στην κρέμα, αλλά όχι δύσκολη τεχνική. Το σημαντικό βήμα είναι η παστερίωση των κρόκων με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί, ώστε η κρέμα να γίνει πιο ασφαλής και σταθερή. Από εκεί και πέρα, το στήσιμο είναι απλό: σαβαγιάρ, κρέμα, μάνγκο και ψυγείο.
Υλικά για την κρέμα
500 γρ. μασκαρπόνε
400 ml κρέμα γάλακτος 35%
125 γρ. καστανή ζάχαρη
5 κρόκοι αυγών
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για το κουλί μάνγκο
700 γρ. μάνγκο
Χυμός από 1 λάιμ
160 γρ. σιρόπι αγαύης
4 κ.σ. νερό
80 γρ. χυμός πορτοκαλιού
Για τη βάση
300 γρ. σαβαγιάρ
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από την κρέμα. Βάζουμε τους κρόκους με την καστανή ζάχαρη σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να φτάσει περίπου στους 68-70°C. Αυτό το στάδιο βοηθά στην παστερίωση των αυγών και δίνει πιο δεμένη υφή στην κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πέσει λίγο σε θερμοκρασία. Σε άλλο μπολ αφρατεύουμε το μασκαρπόνε και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των κρόκων με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί. Δεν τη χτυπάμε υπερβολικά, γιατί θέλουμε να ενσωματωθεί σωστά και να μείνει αφράτη. Προσθέτουμε πρώτα το ένα τρίτο της σαντιγίς στην κρέμα μασκαρπόνε και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ. Έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Για το κουλί, καθαρίζουμε τα μάνγκο και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με το νερό, το σιρόπι αγαύης και τον χυμό λάιμ. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Πολτοποιούμε το μείγμα και, αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή, το περνάμε από σήτα. Κρατάμε ένα μέρος από το κουλί για την επιφάνεια του γλυκού. Στο υπόλοιπο προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, ώστε να γίνει πιο ρευστό και να μπορέσουμε να βουτήξουμε μέσα τα σαβαγιάρ.
Στήσιμο
Βουτάμε γρήγορα τα σαβαγιάρ στο αραιωμένο κουλί μάνγκο και τα στρώνουμε στη βάση ενός σκεύους. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση κρέμας. Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και ξανά κρέμα.
Στο τέλος καλύπτουμε την επιφάνεια με το πιο πυκνό κουλί μάνγκο που έχουμε κρατήσει. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και να δέσουν οι γεύσεις. Ιδανικά, το αφήνουμε αρκετές ώρες πριν το σερβίρουμε.
Το αποτέλεσμα είναι ένα δροσερό τιραμισού χωρίς καφέ, με έντονο άρωμα μάνγκο, ελαφριά οξύτητα από το λάιμ και πλούσια κρέμα μασκαρπόνε. Είναι γλυκό που ταιριάζει σε καλοκαιρινό τραπέζι, αλλά και σε κάθε περίσταση όπου θέλουμε κάτι διαφορετικό από το κλασικό τιραμισού.
Τη συνταγή για το μάνγκο τιραμισού παρουσίασε ο Αντώνης Δασκαλάκης στην ΕΡΤ.
