Αρμογαλόπιτα Σάμου από τον Ανδρέα Λαγό (video)
Ο Ανδρέας Λαγός φτιάχνει αρμογαλόπιτα Σάμου, μια γλυκιά πίτα χωρίς φύλλο με αρμόγαλο, φράουλες και φυστίκι, που θυμίζει γαλατόπιτα με πιο ιδιαίτερη γεύση.
Η αρμογαλόπιτα Σάμου είναι μια γλυκιά πίτα που θυμίζει γαλατόπιτα, αλλά έχει πιο ιδιαίτερη γεύση λόγω του αρμόγαλου. Είναι κρεμώδης, αρωματική και γίνεται χωρίς φύλλο, με φράουλες στην επιφάνεια και φυστίκι για τραγανή βάση.
Το αρμόγαλο είναι σαμιώτικο τυρί με πλούσια, βελούδινη υφή και αλμυρή γεύση. Δίνει στην πίτα χαρακτήρα και κάνει την κρέμα πιο γεμάτη. Δεν βρίσκεται εύκολα εκτός Σάμου, γι αυτό η συνταγή είναι και ένας μικρός τρόπος να γνωρίσει κανείς μια γεύση του νησιού.
Υλικά για 8 μερίδες
600 γρ. αρμόγαλο Σάμου
400 ml φρέσκο κατσικίσιο γάλα
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. μέλι
60 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα κελυφωτά φυστίκια
30 γρ. λιωμένο βούτυρο
250 με 300 γρ. φρέσκες φράουλες
1 κούπα άχνη ζάχαρη
Λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κατσικίσιο γάλα μαζί με το σιμιγδάλι. Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, μέχρι να δέσει και να γίνει μια απλή σιμιγδαλόκρεμα. Δεν θέλει πολλή ώρα. Σε λίγα λεπτά θα αρχίσει να πήζει.
Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο στην άκρη. Δεν χρειάζεται να κρυώσει τελείως, αλλά δεν θέλουμε να είναι καυτή όταν μπει στο μείγμα με τα αυγά.
Κόβουμε τις φράουλες σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτές είναι, τόσο πιο όμορφα θα καθίσουν πάνω στην πίτα. Τις βάζουμε σε μπολ και κρατάμε λίγη από την άχνη ζάχαρη για να τις ανακατέψουμε αργότερα.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί με μέρος από το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε στη βάση λίγα από τα ψιλοκομμένα κελυφωτά φυστίκια. Αυτό κάνει μια ωραία βάση και δίνει ωραίο άρωμα όταν ψηθεί η πίτα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να βγάλει το λεμόνι τα αρώματά του.
Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αν θέλουμε, βάζουμε και τη βανίλια. Ρίχνουμε μέρος από την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε μέσα στο μπολ τη σιμιγδαλόκρεμα και μετά το αρμόγαλο Σάμου. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Το μείγμα θα φαίνεται αραιό, αλλά στο ψήσιμο θα σφίξει, γιατί έχει αυγά και σιμιγδάλι.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, πάνω από τα φυστίκια. Το απλώνουμε απαλά για να πάει παντού.
Ρίχνουμε λίγη άχνη ζάχαρη στις φράουλες και τις ανακατεύουμε. Έτσι θα γυαλίσουν και θα βγάλουν λίγο ζουμί. Τις απλώνουμε πάνω στην πίτα μαζί με τα ζουμάκια τους.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο. Αυτό βοηθά τις φράουλες να ψηθούν όμορφα και να δώσουν καλύτερη γεύση στην επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
Βγάζουμε την αρμογαλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Δεν την κόβουμε αμέσως, γιατί η κρέμα χρειάζεται χρόνο για να σταθεί.
Πριν τη σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και λίγα ακόμη ψιλοκομμένα κελυφωτά φυστίκια.
Τι φρούτα μπορούμε να βάλουμε
Ο Ανδρέας Λαγός έφτιαξε την πίτα με φράουλες, επειδή είναι φρούτο της εποχής. Η ίδια συνταγή όμως μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα. Ταιριάζουν πολύ τα ώριμα ροδάκινα, τα βερίκοκα, οι γιαρμάδες, οι βανίλιες, το σταφύλι, το μήλο ή το αχλάδι.
Το βασικό είναι να κόβονται σε λεπτές φέτες. Αν το φρούτο δεν είναι πολύ γλυκό, βάζουμε λίγη άχνη ζάχαρη ή κανονική ζάχαρη πριν το απλώσουμε στην πίτα, για να καραμελώσει καλύτερα στο ψήσιμο.
Πώς σερβίρεται
Η αρμογαλόπιτα τρώγεται καλύτερα όταν έχει κρυώσει καλά. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, με έξτρα άχνη ζάχαρη ή με λίγο γλυκό του κουταλιού από πάνω.
Αν δεν θέλουμε φρούτα στην επιφάνεια, μπορούμε να ψήσουμε την πίτα σκέτη και να τη σερβίρουμε μετά με το αγαπημένο μας γλυκό του κουταλιού. Έτσι θυμίζει περισσότερο γαλατόπιτα, αλλά κρατά την ιδιαίτερη γεύση που δίνει το αρμόγαλο.
