Γιατί η Γλουτένη που καταναλώναμε για χιλιετίες θεωρείται σήμερα εχθρός της διατροφής;
Η γλουτένη ήταν πάντα μέρος της διατροφής μας, όμως σήμερα αντιμετωπίζεται ως διατροφικός εχθρός.
Για χιλιάδες χρόνια, η γλουτένη αποτελούσε βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής. Σήμερα, όμως, αντιμετωπίζεται ως εχθρός της υγείας. Τι άλλαξε;
Η αύξηση των διαγνώσεων δυσανεξίας στη γλουτένη και της κοιλιοκάκης έφερε τη γλουτένη στο προσκήνιο ως πιθανό πρόβλημα. Ωστόσο, μόνο ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού πάσχει πραγματικά από κοιλιοκάκη. Πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι αισθάνονται καλύτερα αποφεύγοντάς την, ακόμα κι αν δεν έχουν διαγνωστεί.
Ένας πιθανός λόγος είναι η βιομηχανοποίηση της γεωργίας. Το σύγχρονο σιτάρι έχει υποστεί γενετικές τροποποιήσεις, περιέχοντας περισσότερη γλουτένη, κάτι που μπορεί να δυσκολεύει την πέψη. Επιπλέον, τα επεξεργασμένα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά είναι γεμάτα με πρόσθετα και χαμηλής ποιότητας γλουτένη.
Η τάση προς τη δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει γίνει και ζήτημα μάρκετινγκ. Πολλά προϊόντα με την ετικέτα “χωρίς γλουτένη” περιέχουν περισσότερα πρόσθετα και ζάχαρη για να διατηρήσουν τη γεύση και τη δομή τους, κάνοντάς τα λιγότερο υγιεινά.
Ίσως η λύση δεν είναι να απομακρύνουμε τη γλουτένη εντελώς, αλλά να επιστρέψουμε σε πιο φυσικές και παραδοσιακές μορφές της διατροφής μας. Το σωστά ζυμωμένο και παραδοσιακό ψωμί μπορεί να είναι πιο εύπεπτο από τα επεξεργασμένα αρτοποιήματα.
Η γλουτένη από μόνη της δεν είναι ο απόλυτος διατροφικός εχθρός. Ο τρόπος που την καταναλώνουμε και η υπερβολική της παρουσία στη σύγχρονη διατροφή είναι αυτά που αξίζουν επανεξέταση.
Γρηγόρης Κεντητός
Γράφω για πράγματα που με συναρπάζουν, αλλά φροντίζω πάντα να τα ερευνώ σαν να τα μελετούσα για πρώτη φορά. Αναζητώ τη σύνδεση ανάμεσα στο χθες και το σήμερα, το ανθρώπινο μέσα στο ακαδημαϊκό, και τη γνώση που μπορεί να μεταφερθεί με τρόπο απλό, ακριβή και ζωντανό. Είτε πρόκειται για έναν αρχαίο πόλεμο είτε για ένα φαινόμενο της εποχής μας, στηρίζομαι πάντα σε πρωτογενές υλικό, πραγματικές πηγές και σοβαρή τεκμηρίωση. Θέλω κάθε κείμενο να αξίζει τον χρόνο του αναγνώστη — και τον δικό μου.
για άμεση κι έγκυρη ενημέρωση.
