Συνταγή Αρμενοβίλ : Πώς φτιάχνεται το γλυκό από τη Θεσσαλονίκη που έχει κατακτήσει την Ελλάδα (video)

Υλικά για 6 άτομα

• 300 γρ. παστέλι αμυγδάλου

• 1/4 κ.γ. αλάτι ή ανθό αλατιού

• 3 κούπες κρέμα γάλακτος 35%, χτυπημένη σε σαντιγί

• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα

• 140 γρ. κουβερτούρα ή σοκολάτα, ψιλοκομμένη

• 150 γρ. μπεζέδες

• 50 γρ. γλυκό του κουταλιού περγαμόντο, ψιλοκομμένο

Για τη γκανάζ σοκολάτας

• 120 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

• 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

• Μπεζέδες σε κομμάτια

• Παστέλι αμυγδάλου, ψιλοκομμένο

• Σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το παστέλι αμυγδάλου. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό είναι και το έξυπνο κόλπο της συνταγής, γιατί έτσι δεν χρειάζεται να ψήσουμε αμύγδαλα, να φτιάξουμε καραμέλα και να περιμένουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε και τη σοκολάτα. Δεν τη θέλουμε λιωμένη μέσα στο μείγμα. Τη θέλουμε σε μικρά κομμάτια, για να τη νιώθουμε στο γλυκό όταν παγώσει.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη σαντιγί. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι 35% λιπαρά. Με light κρέμα δεν θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα, γιατί το γλυκό χρειάζεται σώμα και σταθερότητα.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο περγαμόντο. Αν δεν έχουμε περγαμόντο, μπορούμε να βάλουμε γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, μανταρίνι, νεράντζι ή κουμκουάτ. Καλό είναι να είναι εσπεριδοειδές, γιατί ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα και το αμύγδαλο.

Ρίχνουμε μέσα τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το παστέλι. Κρατάμε λίγη σοκολάτα και λίγο παστέλι στην άκρη για το τελικό στόλισμα.

Προσθέτουμε το αλάτι ή τον ανθό αλατιού. Είναι μικρή ποσότητα, αλλά κάνει μεγάλη διαφορά, γιατί τονίζει τη γεύση της σοκολάτας και ισορροπεί τη γλύκα.

Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα. Δεν βιαζόμαστε και δεν χτυπάμε το μείγμα δυνατά, για να μη χάσει η σαντιγί τον όγκο της.

Σπάμε τους μπεζέδες με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια και τους προσθέτουμε στο μπολ. Δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη. Το ωραίο στο Αρμενοβίλ είναι να βρίσκεις μέσα τραγανά κομμάτια μαρέγκας.

Ανακατεύουμε ξανά πολύ απαλά, μέχρι να μοιραστούν όλα τα υλικά μέσα στην κρέμα.

Στρώνουμε μεμβράνη σε μια φόρμα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και κλείνουμε από πάνω με τη μεμβράνη.

Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 με 8 ώρες. Ακόμη καλύτερα, το ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ και το αφήνουμε να παγώσει καλά για περίπου 12 ώρες.

Πώς φτιάχνουμε τη γκανάζ

Βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάψει, χωρίς να βράσει έντονα, και τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα.

Αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία, γυαλιστερή σοκολατένια σάλτσα.

Σερβίρισμα

Βγάζουμε το Αρμενοβίλ από την κατάψυξη και το αφήνουμε για 10 με 15 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς και να κόβεται πιο σωστά.

Το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

Περιχύνουμε με τη γκανάζ σοκολάτας. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένη σοκολάτα, ψιλοκομμένο παστέλι αμυγδάλου και σπασμένους μπεζέδες.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως. Το γλυκό πρέπει να παραμένει παγωμένο, αλλά όχι πέτρα. Θέλουμε να κόβεται εύκολα, να έχει κρεμώδη υφή και ταυτόχρονα να κρατά το τραγανό από το παστέλι και τους μπεζέδες.

Μικρά μυστικά

Το παστέλι αμυγδάλου κάνει τη συνταγή πιο εύκολη, γιατί αντικαθιστά τα καραμελωμένα αμύγδαλα της πιο κλασικής εκδοχής.

Η κρέμα γάλακτος 35% είναι απαραίτητη. Με πιο ελαφριά κρέμα το μείγμα δεν θα σταθεί σωστά.

Το γλυκό του κουταλιού δίνει άρωμα και μικρές εκρήξεις γεύσης. Το περγαμόντο είναι ιδανικό, αλλά και το πορτοκάλι ή το κουμκουάτ δουλεύουν πολύ ωραία.

Οι μπεζέδες πρέπει να μπουν στο τέλος και να ανακατευτούν απαλά, για να μείνουν τραγανοί μέσα στο παγωμένο γλυκό.

Το Αρμενοβίλ μπορεί να φτιαχτεί και αρκετές μέρες νωρίτερα. Διατηρείται στην κατάψυξη και βγαίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.

Δείτε το video

https://www.youtube.com/watch?v=MZqk1_LiZbE