Τι είναι το designer rice, το νέο ρύζι που ανέπτυξαν επιστήμονες στην Ινδία

Επιστήμονες στην Ινδία ανέπτυξαν ένα νέο είδος ρυζιού που παρουσιάζεται ως πιο θρεπτική εκδοχή του κλασικού λευκού ρυζιού. Το αποκαλούν designer rice και ο στόχος του είναι διπλός. Να δίνει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη και μαζί να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, ώστε να μην ανεβάζει τόσο απότομα το σάκχαρο.

Το πρόγραμμα αναπτύχθηκε από το CSIR NIIST, δηλαδή το Εθνικό Ινστιτούτο Διεπιστημονικής Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ινδίας, με επικεφαλής τον C Anandharamakrishnan. Η λογική πίσω από αυτό το ρύζι είναι να βελτιωθεί ένα τρόφιμο που ήδη τρώει κάθε μέρα τεράστιο μέρος του πληθυσμού, χωρίς να χρειαστεί ο κόσμος να αλλάξει τις διατροφικές του συνήθειες.

Το βασικό πρόβλημα με το κοινό λευκό ρύζι είναι γνωστό. Είναι κυρίως άμυλο, έχει σχετικά λίγη πρωτεΐνη και μπορεί να ανεβάζει γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία σε χώρες όπως η Ινδία, όπου το ρύζι είναι βασική τροφή και την ίδια ώρα υπάρχει μεγάλη πίεση από τον διαβήτη τύπου 2 και από ελλείψεις σε βασικά θρεπτικά στοιχεία.

Το νέο ρύζι προσπαθεί να απαντήσει και στα δύο μαζί. Σύμφωνα με όσα έχουν παρουσιαστεί, δίνει τριπλάσια πρωτεΐνη σε σχέση με το συμβατικό ρύζι, ενώ είναι εμπλουτισμένο και με σίδηρο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12. Αυτό σημαίνει πως δεν στοχεύει μόνο στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου, αλλά και στη λεγόμενη κρυφή πείνα, δηλαδή στην κατάσταση όπου κάποιος παίρνει θερμίδες αλλά όχι τα σωστά θρεπτικά στοιχεία.

Ο τρόπος που το έφτιαξαν είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον κομμάτι. Οι ερευνητές εξηγούν πως ουσιαστικά χωρίζουν το ρύζι στα βασικά του μέρη, δηλαδή άμυλο, πρωτεΐνη και ίνες, και μετά το ξαναφτιάχνουν με άλλη αναλογία. Με πιο απλά λόγια, μειώνουν ένα μέρος από το άμυλο και βάζουν περισσότερη πρωτεΐνη και μικροθρεπτικά συστατικά. Γι’ αυτό και το παρουσιάζουν ως πιο έξυπνο διατροφικά προϊόν και όχι απλώς σαν άλλο ένα εμπλουτισμένο τρόφιμο. Η τεχνολογία μεταφέρεται για παραγωγή σε συνεργασία με την Tata Consumer Products και την SS Soul Foods στο Ταμίλ Ναντού. Αυτό δείχνει πως το πλάνο δεν είναι να μείνει μια ερευνητική είδηση, αλλά να βγει σε μεγαλύτερη κλίμακα στην αγορά.

Οι δημιουργοί του το παρουσιάζουν σαν λύση δημόσιας υγείας μέσα από ένα καθημερινό τρόφιμο. Αν αποδώσει όπως περιγράφεται και αν περάσει σε μαζική κατανάλωση, μπορεί να αλλάξει το διατροφικό προφίλ ενός βασικού πιάτου για εκατομμύρια ανθρώπους.